“جددي من أكلك وابهريهم” .. طريقة عمل الكسكسي المغربي ويخني الفراخ

يعتبر الكسكسي من الأطباق التقليدية في المغرب، وهو عبارة عن حبيبات من القمح الكامل يتم طهيها على البخار، ويقدم الكسكسي عادةً مع الخضار أو اللحوم أو الدجاج، أما يخني الفراخ فهو طبق من الدجاج المشوي مع الخضار، وهو من الأطباق الشعبية في المغرب أيضًا، ويعتبر الكسكسي المغربي من الأطباق الصحية، حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين، كما أن يخني الفراخ من الأطباق الغنية بالبروتين والحديدن ويمكن تحضير الكسكسي المغربي ويخني الفراخ في المنزل بسهولة وبتكلفة بسيطة.

طريقة عمل الكسكسي المغربي

المقادير:

• 1 كيلوغرام من دقيق القمح الكامل.
• 1 كيلوغرام من الماء.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• 1/4 كوب من الزيت النباتي.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 2 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 1/2 كوب من البازلاء الخضراء.
• 1/2 كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، اخلطي دقيق القمح الكامل والملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة والزنجبيل.
• أضيفي الماء بالتدريج، مع التقليب المستمر حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• غطي العجينة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
• قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
• في قدر كبير، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة.
• أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.
• أضيفي الجزر والبطاطس والطماطم والبازلاء الخضراء والحمص وقلبي لمدة 5 دقائق.
• أضيفي كرات الكسكسي وقلبي حتى تصبح مغطاة بالصلصة.
• أضيفي الماء حتى يغطي الكسكسي.
• غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج الكسكسي.

طريقة عمل يخني الفراخ

المقادير:

• 1 كيلوغرام من الدجاج المقطع إلى مكعبات.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.
• 1/2 كوب من عصير الطماطم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة.
• 1/4 كوب من الزيت النباتي.
• 1/2 كوب من الماء.

طريقة التحضير

• في قدر كبير، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة.
• أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتغير لونه.
• أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.
• ثم أضيفي الطماطم وعصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والقرفة.
• أضيفي الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج.

طريقة التقديم

• قدمي الكسكسي مع يخني الفراخ.
• يمكنك تزيين الطبق بالخضار المفضلة لديك، مثل البقدونس أو الكزبرة.

نصائح:

• للحصول على كسكسي مثالي، يجب أن يكون طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.
• يمكنك إضافة المزيد من الخضار إلى الكسكسي، مثل الكوسة أو الفلفل الأخضر أو الباذنجان.
• يمكنك إضافة المزيد من التوابل إلى يخني الفراخ، مثل الكمون أو الزعتر.